Лимонный тарт

Все идеальное просто, например, как этот пирог.

Хрупкая, но не слишком рассыпчатая основа и нежная, как шелк лимонная начинка. Тонкий миндальный вкус в союзе с кисло-сладким заварным кремом.  Нам понадобится нехитрый набор ингредиентов и несколько простых кулинарных приемов – вот и весь секрет французской классики. Несомненный хит на все времена.

Что делать с оставшимися белками?

С оставшимися белками можно приготовить Безе или Миндальное печенье

Также неиспользованные белки можно хранить 3 дня в холодильнике в закрытом контейнере или заморозить. Использовать размороженные белки в рецептах основанных на взбивании я не рекомендую!

• 
  Основа для тарта

  Подготавливаем ингредиенты.

• 
  Смешайте в миске сухие ингредиенты – мука (220 г), сахарная пудра (50 г), миндальная мука (15 г) и соль (1/4 ч.л.). Нет миндальной муки — не беда. Измельчите блендером цельные орехи.
• 
  Масло нарежьте кубиками для равномерного соединения с мукой.
• 
  Вотрите масло в смесь пальцами или миксером, используя насадку весло.
• 
  Добавляем яйцо и продолжаем вымешивать миксером или силиконовой лопаткой.
• 
  Когда смесь достаточно загустеет, выложите тесто на рабочую поверхность и руками соедините все кусочки в гладкий шар. После придавите шар ладонью, придав форму шайбы.
• 
  Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минут на 30 или до следующего дня.
• 
  На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 3-4 мм.
• 
  Аккуратно, помогая себе скалкой, перенесите тесто в форму для тарта.
• 
  Приминая, но не растягивая, заполните тестом все неровности формы.
• 
  Наколите основу вилкой.
• Отправьте в холодильник на 30 минут.
• Нагреваем духовку до 200 градусов.
• 
  Накройте тесто листом для выпечки и наполните сверху утяжелителем. Это может быть: горох, фасоль, рис или нут. Сберегите ваш утяжелитель до следующего раза в баночке с подписью «для выпечки». Выпечка с грузом не позволит вздуться основе и не даст завалиться краям.
• 
  Выпекаем в духовке 20 минут.
• 
  Уберите пергамент с грузом. Отправьте корж снова в духовку ещё на 10 минут.
• 
• 
  Начинка

  Подготавливаем ингредиенты.

• 
  Свежевыжатый лимонный сок (125 мл), лимонная цедра (1 лимона), яйца (3 шт.), желтки (3 шт.), масло (170 г) и сахар (150 г) – всё поместить в посуду с толстым дном.
• 
  На плите на средне-слабом огне при ПОСТОЯННОМ помешивании дождитесь сначала объединения всех ингредиентов, а потом доведите до загущения. Будьте внимательны, чтобы не передержать. Нам нужна консистенция чуть гуще сметаны. Постоянное помешивание и слабый огонь на плите предотвратит расслоение масла и заваривание яиц. Используйте деревянную или силиконовую лопатку. Металлический венчик может окислиться и придать характерный привкус крему.
• 
  Пропустите крем через мелкое сито. Мы получим абсолютно гладкую однородную начинку для пирога.
• 
  Выложите лимонный крем на корж. Разровняйте по всей поверхности.
• Нагреваем духовку до 180 градусов.
• Выпекаем тарт 5-7 минут. Если вы дотронетесь до него, он все еще будет мягким и слегка подрагивать. Всё нормально – он схватится при охлаждении.
• Дождитесь остывания и поставьте тарт в холодильник. Там он окончательно застынет и тогда можно нарезать ровные треугольники.

Подайте к лимонному тарту взбитые сливки или шарик ванильного мороженого. Это невероятно вкусно! Готовьте с удовольствием!