Шоколадный брауни без муки

Этот шоколадный брауни без муки получается невероятным: тонкая хрустящая корочка и тающая во рту нежная, влажная серединка. И да, мы приготовим его без пшеничной муки (заменим на миндальную и рисовую). Это сделает десерт безглютеновым (для многих это важно) и добавит ему нежности.
Готовится все очень просто — в одной миске и даже без миксера. Только главное не пересушить в духовке!

Особое внимание ингредиентам!

• Шоколад. Пожалуйста, используйте качественный шоколад из кондитерского магазина, а не плитки, продающиеся на кассе. Когда используем шоколад в десертах, важен не только вкус, но и его свойства — как он плавится и ведет себя при выпечке. Мы готовим десерт ресторанного уровня и нет смысла заменять ингредиенты суррогатом.
• Сливочное масло 82% жирности. В магазине выбирайте самое твердое масло в холодильнике. Некачественное масло даже там не будет плотным.
• Миндальная мука или просто молотый миндаль. Измельчите сырой миндаль в блендере. Тонкая фракция тут не так важна; если попадутся маленькие кусочки, текстура будет еще интереснее.
• Рисовая мука заменяет пшеничную, придавая брауни необходимую структуру и баланс влажности.
• Коричневый сахар придает карамельную нотку брауни и он не такой сладкий по сравнению с белым.
• Ваниль. Ванильный сахар с натуральной ванилью или экстракт ванили (понадобится 1 ч.л.). Умоляю, только не ванилин!
• Соль: подчеркнет вкус шоколада, но не сделает брауни соленым.

Что понадобится

• Разогреваем духовку до 180 градусов.
• 
  Застелите пергаментом форму размером 20х20 см. Оставьте свисающие «бортики», чтобы потом легко достать наш шедевр!
• 
  Растопите шоколад на водяной бане или импульсами в микроволновой печи.
  
  Водяная баня
  Закипятите кастрюлю с водой. Сделайте слабое кипение. Положите шоколад в емкость. Установите емкость над паром так, чтобы ее дно не касалось воды. Помешивайте шоколад до расплавления.
  
  Микроволновка
  Отправляем шоколад в микроволновку на 30 сек., достаньте и хорошо перемешайте. Потом держим 20 сек., снова достаем и перемешиваем. Далее греем импульсами по 10 сек., каждый раз хорошо перемешиваем, пока масса не станет полностью однородной и жидкой.
• 
  Добавьте в шоколад сливочное масло кусочками. Перемешайте и оставьте на 5 минут остывать.
• 
  В шоколадную смесь добавьте коричневый сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешайте венчиком до однородной массы.
• 
  Следом сухие ингредиенты: миндальную и рисовую муку, а также соль. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Мешайте лопаткой или венчиком только до того момента, пока мука не исчезнет.

  Важно: не перемешивайте слишком долго, чтобы не развить клейковину и сохранить нежную текстуру.

• 
  Вылейте тесто в подготовленную форму и немного разровняйте поверхность.
• Выпекайте 25-30 минут. Важно не пересушить. Проверить готовность можно зубочисткой: она будет выходить чистой, но все еще немного влажной, с липкими крошками. Если зубочистка абсолютно сухая — вы пересушили, но не расстраивайтесь, он все равно будет вкусным!
• Дайте брауни полностью остыть в форме (около 30 минут). Остывание «запечатывает» структуру и делает его идеальным.
• 
  После этого можно нарезать на квадраты и подавать.

Советы по выпеканию и хранению Если вы хотите испечь больше брауни, используйте несколько форм или готовьте по очереди. Не пытайтесь готовить в большей форме: края пересушатся, а середина останется сырой. И наоборот, не уменьшайте форму, надеясь получить пышный брауни — он должен быть плоским и не высоким.

Хранение: Готовый брауни хранится в герметичном контейнере до 5 дней. Если, конечно, он столько проживет!

Ну что, я уже чувствую аромат!