Шоколадный брауни без муки

Этот шоколадный брауни без муки получается невероятным: тонкая хрустящая корочка и тающая во рту нежная, влажная серединка. И да, мы приготовим его без пшеничной муки (заменим на миндальную и рисовую). Это сделает десерт безглютеновым (для многих это важно) и добавит ему нежности.
Готовится все очень просто — в одной миске и даже без миксера. Только главное не пересушить в духовке!

Особое внимание ингредиентам!

• Шоколад. Пожалуйста, используйте качественный шоколад из кондитерского магазина, а не плитки, продающиеся на кассе. Когда используем шоколад в десертах, важен не только вкус, но и его свойства — как он плавится и ведет себя при выпечке. Мы готовим десерт ресторанного уровня и нет смысла заменять ингредиенты суррогатом.
• Сливочное масло 82% жирности. В магазине выбирайте самое твердое масло в холодильнике. Некачественное масло даже там не будет плотным.
• Миндальная мука или просто молотый миндаль. Измельчите сырой миндаль в блендере. Тонкая фракция тут не так важна; если попадутся маленькие кусочки, текстура будет еще интереснее.
• Рисовая мука заменяет пшеничную, придавая брауни необходимую структуру и баланс влажности.
• Коричневый сахар придает карамельную нотку брауни и он не такой сладкий по сравнению с белым.
• Ваниль. Ванильный сахар с натуральной ванилью или экстракт ванили (понадобится 1 ч.л.). Умоляю, только не ванилин!
• Соль: подчеркнет вкус шоколада, но не сделает брауни соленым.