Сочная курица в густом соусе с грибами

Есть блюда, которые созданы для осенних вечеров — с ароматом грибов, вина и мягкой курицей в густом, шелковистом соусе. Пока оно готовится, на кухне пахнет так, будто вы открыли дверь в маленький французский ресторан.

Никаких сложностей, только немного терпения и одно важное правило: не торопитесь с соусом — дайте ему раскрыться.

А потом просто подайте это чудо с пюре или хрустящим багетом и наблюдайте, как дом моментально наполняется «ммм… как вкусно!».

Несколько советов

• Курица. Бедра и голени будут сочными и придадут соусу много вкуса. Но можно использовать и бескостную часть бедра или даже грудку. Грудку разрежьте вдоль на 2 стейка, обжарьте в муке до золотистой корочки и уберите из сотейника. Тушите соус без курицы 10 минут, затем добавьте грудку и тушите ещё 5 минут. Дальше по рецепту.
• Мука. Помогает сделать красивую золотистую корочку и загущает соус.
• Сливочное масло. Секрет шеф-поваров для идеальной консистенции соуса. Важно, чтобы масло было очень холодным. Это ключевой момент для получения гладкого, бархатистого, «ресторанного» соуса. Все подробности в рецепте.
• Бренди. Можно пропустить этот шаг, но соус будет немного уступать по вкусу. Не переживайте, вся резкость и алкоголь выпарится в процессе. Смельчаки могут поджечь бренди прямо в сковороде.
• Вино. Классический прием для создания соуса. Помните, как мы делали в сливочных соусах для фрикасе или для филе бедра с вялеными томатами. Не используйте дорогое вино, достаточно обычного сухого.
• Бульон. Подойдет куриный или говяжий. С говяжьим вкус получится глубоким, насыщенным, то что нужно для холодных осенних ужинов. (Кстати, сублимированный говяжий бульон здесь показал себя отлично!)
• Зелень. Петрушка будет самым предсказуемым вариантом, и он имеет место быть. Но! Попробуйте тархун (эстрагон)! Он добавит аромат, пикантность и чуть фирменности. Уверена, вы потом станете добавлять его и в другие блюда.