Сочная курица в густом соусе с грибами

Есть блюда, которые созданы для осенних вечеров — с ароматом грибов, вина и мягкой курицей в густом, шелковистом соусе. Пока оно готовится, на кухне пахнет так, будто вы открыли дверь в маленький французский ресторан.

Никаких сложностей, только немного терпения и одно важное правило: не торопитесь с соусом — дайте ему раскрыться.

А потом просто подайте это чудо с пюре или хрустящим багетом и наблюдайте, как дом моментально наполняется «ммм… как вкусно!».

Несколько советов

• Курица. Бедра и голени будут сочными и придадут соусу много вкуса. Но можно использовать и бескостную часть бедра или даже грудку. Грудку разрежьте вдоль на 2 стейка, обжарьте в муке до золотистой корочки и уберите из сотейника. Тушите соус без курицы 10 минут, затем добавьте грудку и тушите ещё 5 минут. Дальше по рецепту.
• Мука. Помогает сделать красивую золотистую корочку и загущает соус.
• Сливочное масло. Секрет шеф-поваров для идеальной консистенции соуса. Важно, чтобы масло было очень холодным. Это ключевой момент для получения гладкого, бархатистого, «ресторанного» соуса. Все подробности в рецепте.
• Бренди. Можно пропустить этот шаг, но соус будет немного уступать по вкусу. Не переживайте, вся резкость и алкоголь выпарится в процессе. Смельчаки могут поджечь бренди прямо в сковороде.
• Вино. Классический прием для создания соуса. Помните, как мы делали в сливочных соусах для фрикасе или для филе бедра с вялеными томатами. Не используйте дорогое вино, достаточно обычного сухого.
• Бульон. Подойдет куриный или говяжий. С говяжьим вкус получится глубоким, насыщенным, то что нужно для холодных осенних ужинов. (Кстати, сублимированный говяжий бульон здесь показал себя отлично!)
• Зелень. Петрушка будет самым предсказуемым вариантом, и он имеет место быть. Но! Попробуйте тархун (эстрагон)! Он добавит аромат, пикантность и чуть фирменности. Уверена, вы потом станете добавлять его и в другие блюда.

Что понадобится

• 
  Подготовим грибы. Шампиньоны не моем! Очистите щёткой загрязнения и снимите кожицу с шляпки.
• 
  Нарежьте грибы слайсами, не тонко — приблизительно 0,5 см.
• 
  Лук нарежьте перьями (также около 0,5 см), чеснок измельчите.
• 
  Сливочное масло для соуса (30 г) порежьте кубиком и уберите в морозилку. (Это наш маленький секрет гладкого, шелковистого соуса).
• 
  Курицу обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
• 
  Обваляйте кусочки курицы в муке. Стряхните излишки муки.
• 
  Разогрейте сотейник на огне чуть выше среднего. Влейте растительное масло (2 ст.л.), добавьте сливочное масло и когда оно полностью растопится и начнет пениться, положите бедра кожей вниз.
  Обжаривайте до золотистой корочки около 5 минут.
• 
  Переверните бедра и жарьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку.
• 
  В том же сотейнике обжарьте голени по 2 минуты с трёх сторон до золотистой корочки.
• 
  Переложите голени к бедрам.
• 
  Увеличьте огонь и выложите в сотейник грибы.
• 
  Не мешайте шампиньоны 1-2 минутки, чтобы подрумянились.
• 
  Добавьте лук к грибам и обжаривайте, помешивая, около 5 минут.
• 
  Максимальная готовность.
• 
  Добавляем чеснок. Перемешиваем и ждем 30 секунд до аромата.
• 
  Вливаем бренди, даем покипеть 30 секунд.
• 
  Следом добавляем сухое вино и выпариваем его до половины.
• 
  Лопаткой соскребите прижарки со дна — это дополнительный вкус нашему соусу.
• 
  Вмешайте томатную пасту, готовьте 1 минутку.
• 
  Вливаем бульон. Перемешайте. Здесь можно попробовать соус на соль.
• 
  Верните курицу в сотейник кожей вверх.
• 
  Доведите соус до легкого кипения, уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и тушите 10 минут.
• 
  Затем снимите крышку и готовьте ещё 20 минут без нее. Соус выпарится и станет концентрированнее.
• 
  В принципе, блюдо уже готово. Но есть еще один штрих для ресторанного уровня. Соус! Мы сделаем его мягким, шелковистым, бархатистым.
  Переложите курицу в тарелку.
• 
  Прибавьте огонь до средне-сильного, дайте покипеть соусу 3 минуты, чтобы он еще немного выпарился.
• 
  Снимите с огня. Добавьте половину замороженного масла (из шага 4) и перемешайте. Когда масло полностью растворится, добавьте оставшееся масло и снова перемешайте.
• 
  Верните курицу в соус, включите огонь и доведите до кипения. Посыпьте зеленью.

Подавать!
Это невозможно вкусно с пюре.