Свиная рулька с хрустящей корочкой и пивным соусом

Рецепт невероятного немецкого блюда в приготовлении абсолютно не сложен и не потребует большого количества ингредиентов. Но он содержит несколько секретов, которые помогут сделать рульку совершенной.

Для меня этот рецепт показался интересным по нескольким пунктам: во-первых, мы не будем варить рульку. Кому нравится аромат вареной свинины по всей квартире? Да и каждый раз так много пива наливаем в кастрюлю, а на выходе особого аромата и вкуса незаметно. Во-вторых, – корочка. Это уже совсем интересно! Ведь мы получаем не просто сочную и румяную рульку, а нежное мясо, завернутое в золотистую пузырящуюся и хрустящую корочку. Ну, и в-третьих, насыщенный, темный соус со вкусом пива, а сделаем мы его из основы, оставшейся после запекания рульки. Нужно будет лишь немного выпарить и загустить.

Все! Поехали.

Выбор рульки

Для немецкой свиной рульки нам потребуется часть заднего свиного окорока – голяшка, весом 1,2-1,3 кг. Передние голяшки меньше по размеру и не такие мясистые, — для этого блюда нам не подойдут.

Приправы

Соль, перец – без них никак.

Можжевельник и тмин – это традиционные ароматизаторы в немецкой кухне. Именно они придадут нужный аутентичный вкус и аромат.

Чеснок. Ароматизируем свиную мякоть изнутри, проложив в проколы маленькие дольки чеснока.

Уксус. Совсем немного уксуса, нанесенного на кожу и мякоть, уменьшит запах свинины, который может возникнуть при жарке таких кусков.

Темное пиво. Аромат для соуса, а также пиво придаст красивый насыщенный коричневый цвет. Выбирайте не слишком тяжелое и горькое пиво.

Куриный бульон для большей глубины и яркости вкуса нашего соуса, но думаю, что используя воду, вы все равно получите вкусную и ароматную подливку.

Кукурузный крахмал – для загущения соуса. В отличие от муки, крахмал не делает подливу мутной.

Хрустящая корочка

Здесь важно! Нам нужна хрустящая, пузырящаяся корочка, растрескивающаяся во рту, а не твердая подошва, которая норовит сломать зубы.

Для этого нам нужно:

• Проколоть всю поверхность кожи острым ножом или булавкой. Сделать как можно больше проколов, но при этом острием не задевать мякоть.
• Нам нужно высушить кожу. Оставьте мариноваться рульку на ночь в холодильнике, не накрывая крышкой.
• Мы будем использовать шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и не деформировалась в процессе жарки.
• Ну и конечно высокая температура! Вот те самые секреты, о которых я говорила — залог идеальной хрустящей свиной рульки.