Обожаю такие рецепты! Минимум усилий — максимум удовольствия. Со слоёным тестом всегда просто работать: достал из морозилки, и уже через час на столе десерт, будто ты колдовала над ним целый день. У меня в холодильнике всегда припасено несколько упаковок теста именно на такие случаи.
Конвертики с яблоками — это уют в чистом виде: тёплая пряная начинка, корица, золотистое тесто. А если ещё и подать их с кремом — получится настоящий праздничный десерт, от которого невозможно оторваться.
Крем получается невероятным: он держит форму, хранится в холодильнике до 3 дней, а на вкус — как ванильное мороженое. Все секреты приготовления расскажу в рецепте, и уверена, вы будете готовить его не только к этим конвертикам, но и к галете, шарлотке или штруделю.
Уделите внимание ингредиентам!
- Яблоки. Лучше всего подойдут плотные зелёные сорта с лёгкой кислинкой. Я беру «Гренни Смит». Красные яблоки чаще слаще и сочнее, поэтому дают лишний сок.
- Сливки. Только холодные сливки жирностью 33%. Иначе они просто не взобьются.
- Ваниль. Важно использовать настоящую ваниль — экстракт, стручок или, как у меня, ванильный сахар с натуральной ванилью. Ванилин — это совсем другое, и дозировки там другие.
- Крахмал. Для десертов используем кукурузный — он даёт нежную текстуру и устойчив при запекании. Картофельный делает массу более «тягучей» и даже слизистой.
Что понадобится
Время приготовления: ~ 1,5 часа
- Яблоки Гренни смит 4 шт.
- Крахмал кукурузный 2 ч.л.
- Корица 1 ч.л.
- Сахар 100 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Соль щепотка
- Слоеное тесто 2 листа
- Яйцо 1 шт.
- Для крема
- Сливки 33% 250 мл
- Сливочный сыр 75 г
- Сахарная пудра 60 г
- Ванильный сахар 2 ч.л.
С начинкой мы долго возиться не будем, поэтому достанем слоеное тесто пусть размораживается.
Яблоки очистите от кожуры.
Нарежьте яблоки кубиками примерно по 1 см.
Переложите яблоки в сотейник. Добавьте крахмал (2 ч.л.) и перемешайте.
Всыпьте корицу (1 ч.л.), сахар (100 г), ванильный сахар (1 ч.л.) и щепотку соли. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями.
Поставьте сотейник на огонь чуть выше среднего и готовьте 5–10 минут, помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму.
Вы увидите, как сироп загустел и его стало меньше.
Выложите яблоки на большую плоскую тарелку (это важно!) В глубокой миске яблоки будут преть и выпускать больше сока.- Застелите доску или небольшой противень пергаментом.
Лист теста слегка припылите мукой и раскатайте до размера 25х25 см.- Разрежьте на 4 квадрата.
Смажьте подвзбитым яйцом 2 стороны заготовки.
Выложите по 2 ст.л. яблочной начинки (без сиропа). Удобно использовать шумовку. Лишний сироп размочит дно пирожка или вытечет из него. Остатки можно подать к блинам, мороженому или просто съесть с чаем))
Сложите квадраты пополам и защипните края, прижимая вилкой (вилку обмакните в муку).
Разложите пирожки на противне и отправьте в холодильник на 20 минут.- Тем временем разогреем духовку до 200 градусов или 180 с конвекцией.
Переложите пирожки на противень, на котором будете выпекать. Смажьте конвертики подвзбитым яйцом.Не используйте тот же противень, на котором охлаждали. Он будет долго нагреваться, и основа конвертиков не пропечется как следует.
Сделайте по 3 прокола острым ножом.
Выпекаем 25 минут до красивого золотистого цвета.
Готовые конвертики присыпьте сахарной пудрой и подавайте.- Вариант с кремом
Остудите пирожки. В чашу миксера налейте холодные сливки (250 мл), добавьте сливочный сыр (75 г), сахарную пудру (60 г) и ванильный сахар (2 ч.л.).С этим кремом я вам гарантирую хороший стабильный результат. Крем получается плотным и стабильным. Вы сможете подавать пирожки с кремом даже на следующий день.
- Взбивайте на скорости выше средней около 2 минут — крем получится плотным и стабильным.
Для упрощенного варианта можно взбить только сливки с сахарной пудрой и подать в крем отдельно в креманке для макания.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Разрежьте конверт по линии защипа.
Выложите крем вовнутрь.
Наливайте чай и подавайте!
