Когда-то в каждом доме была чугунная кастрюля. В ней томили жаркое, запекали буженину, тушили овощи и мясо в соусе. Рецепты передавались из поколения в поколение от тех самых бабушек, которые готовили в печах.
Потом всё изменилось: на смену тяжелой посуде пришли легкие и красивые эмалированные кастрюли и нержавейка. Поменялось всё: и посуда, и рецепты, и сам подход к готовке. Вместо долгого томления появились быстрые блюда, где достаточно просто обжарить, залить, довести до кипения.
Конечно, в этом есть свой смысл: ритм жизни стал быстрее, а времени на готовку меньше. Но действительно ли мы получили достойную замену? И не пережиток ли прошлого чугунная кастрюля? Есть ли в ней еще плюсы, кроме того, что её можно передавать по наследству?
На моей кухне чугунная кастрюля появилась всего лет пять назад.
По наследству мне она не досталась – мама, поддалась моде и избавилась от тяжёлой посуды. Пришлось купить новую, не совсем представляя, что я буду в ней готовить. Но от нее веяло таким теплом и уютом, казалось, что она олицетворяет что-то очень стабильное, вечное и домашнее. Мне такое надо.
Не скажу, что мой мир с покупкой кастрюли перевернулся и разделился на «до» и «после», но то, что я открыла для себя совсем другую ступень приготовления и новый мир вкусов – это точно!
Первое, что я приготовила в ней, был хлеб. Вот уж где было моё удивление! Честно! Без особого труда я получила высокий, пропеченный хлеб с красивыми дырочками и невероятно хрустящей корочкой.
Надо сказать, что до сих пор 80% использования кастрюли – это хлеб. Это очень просто и всегда гарантированно вкусно. Уже только для этого кастрюля оправдала своё место на кухне.
Позже я стала пробовать томить и запекать мясо, курицу, овощи. Причем готовить в ней можно как на плите, так и в духовке. Удобно делать зажарку, а потом тут же варить или тушить. Мясо рассыпается на волокна, куриные косточки отходят без усилий, а аромат и насыщенность блюд не описать, здесь нужно пробовать.
В итоге я могу сказать: чугунная кастрюля не заменила всю мою посуду, но без неё я теперь не обхожусь.
Почему чугун так хорош
Главный секрет чугуна – равномерный нагрев и способность долго держать тепло.
Чугун нагревается медленно, но прогревает всё дно и стенки одинаково. Поэтому готовится блюдо равномерно, не пригорает и не пересушивается.
Мясо не зажаривается до корочки, а буквально «растворяется» в собственном соку.
Для чего подходит чугунная кастрюля
- Хлеб. Идеальная замена духовке с паром – внутри создаётся нужная влажность, корочка получается хрустящей, а мякиш пористым.
- Гуляш, рагу, жаркое. Для всего, что требует тушение более 40 минут.
- Мясо и птица. Чугун отлично держит высокую температуру. Можно обжарить мясо или овощи, потом залить соусом и оставить томиться в духовке.
- Супы. Особенно густые – фасолевый, чечевичный, гороховый, борщ или солянка.
Как ухаживать за чугунной кастрюлей
- После готовки дайте ей полностью остыть.
- Не замачивайте надолго в воде – чугун не любит влагу.
- Только ручное мытье. Используйте мягкую губку и моющее средство. Посудомоечная машина разрушает ту естественную жировую пленочку (антипригарное покрытие), которое нарабатывается с каждым приготовлением.
- После мытья обязательно вытрите кастрюлю досуха полотенцем и нанесите каплю растительного масла на внутреннюю поверхность – это защитит от ржавчины.
- Не храните готовое блюдо в чугуне.
С каждым использованием чугун становится только лучше, на стенках образуется естественное антипригарное покрытие, и блюда начинают буквально «скользить» по поверхности.
Если на кастрюле появилась ржавчина:
- Возьмите губку, крупную соль и немного растительного масла.
- Насыпьте много крупной соли прямо на ржавое место. Соль будет работать как скраб. Добавьте немного масла, чтобы соль лучше скользила.
- Потрите ржавые пятна щеткой или губкой. Нужно полностью снять рыжие следы.
- Промойте кастрюлю горячей водой без использования моющего средства. Сразу же вытрите насухо!
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Нанесите немного растительного масла на всю внутреннюю поверхность кастрюли.
- Бумажным полотенцем протрите кастрюлю, как будто вы пытаетесь убрать всё масло. Масло должно остаться только в порах чугуна.
- Поставьте кастрюлю вверх дном в разогретую духовку.
- «Закаливайте» чугун в течение 1 часа.
